montaje 1

CUBIERTA LAMINADA

INGREDIENTES:

  • 1/4 de taza de agua (tazas especiales para medir)
  • 1 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor (cucharas especiales para medir)
  • 2 cucharadas de glicerina
  • 1/2 taza de glucosa
  • 1 cucharadita de esencia al gusto
  • 800 g  a un kilo de azúcar glace

PREPARACIÓN
Tamizamos el azúcar para que no tenga grumos y colocamos 700 g en un recipiente, por otro lado, en una olla pequeña colocamos el agua y añadimos la gelatina en forma de lluvia, revolvemos con una cucharilla y dejamos unos minutos a que se hidrate la gelatina, debe de quedar con apariencia de un potito o compota.
Una vez hidratada la gelatina,  la llevamos a fuego lento, hasta que se disuelva, con cuidado de no dejar hervir; incorporamos sin prisa pero sin pausa la glicerina, glucosa y removemos. Dejamos cocinar a fuego muy bajo sin dejar de remover unos 2 o 3 minutos aproximadamente, o hasta que ustedes vean que están todos los ingredientes integrados y la mezcla tenga una apariencia de jarabe, bajamos la olla del fuego y le añadimos la esencia, removemos; Y hacemos un hoyo en el centro en el recipiente que tenemos con los 700 g de azúcar, vertemos el jarabe y vamos removiendo suavemente con una espátula plástica o de madera.
Cuando notemos que la mezcla esta difícil de manejar, la vertemos en la mesa previamente espolvoreada con azúcar glace y vamos añadiendo poco a poco con mucha paciencia el azúcar restante, y amasamos suavemente por espacio de unos 8 o 10  minutos dejamos de añadir azúcar cuando la masa no se nos pegue de las manos, una vez tenemos la masa al punto requerido, la envolvemos en papel film transparente de manera que quede bien envuelta y no le entre aire, posteriormente la metemos dentro de un recipiente plástico con su respectiva tapa.

nota: es imposible decirles a ciencia cierta cuanta azúcar van a utilizar, ya que  los factores que determinan esto. Son la temperatura de las manos, el clima y la marca de azúcar que utilicen. (es mi opinión)
la cubierta puede llevar de 700 g a 1 kilo 200 g.
Es mejor hacer la cobertura al momento de utilizarla, una vez hecha con que repose media hora es suficiente
para su uso.

Pueden añadirle color al jarabe, una vez que lo han bajado del fuego o cuando la masa este lista sustraer una  pequeña porción de la misma y añadirle color, cuando tenga el color bien unificado la incorporamos nuevamente a la masa anterior y  volvemos a amasar hasta que toda la masa tenga el color uniforme
Si la queremos de varios colores, una vez hecha la masa la dividimos en cuantos colores deseemos  y las teñimos una a una.

CUBRIENDO LA TARTA:
1) estiramos la masa, con la mesa previamente espolvoreada con azúcar glace
2) le colocamos el rodillo al centro para transportarla al bizcocho, previamente barnizado(el bizcocho)
3) Y 4 una vez montada sobre el bizcocho, sobamos con las manos con mino y paciencia
5)  recortamos el sobrante con un cortador de pizza o cuchillo

Espero que les sirva para decorar sus tartas.

montaje 2

montaje 3

Esta cubierta alcanza para cubrir  un bizcocho de 2 kilos mas o menos

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DECORAR GALLETAS CON AZÚCAR GLAS

Será….. que hay alguien por ahí?  No sé, a veces pienso que de los yo no se cuantos millones de internautas que existen, ninguno pasa por este blog o solo lo hacen dos gatos, es por esta razón que creo que la mayoría de las veces estoy hablando sola y me siento como un poco crazzy jajajaja!
Pero buenoooooo, si hay alguna persona que por casualidad o por azares del destino esta leyendo esta manifestación que sale de lo profundo de mi corazoncillo……… Por fi…. Podrías dejarme un comentario que me suba un poco la moral para seguir escribiendo mis recetas??? Si la respuesta es afirmativa….. TODO mi ser te lo va a agradecer,  GRACIASSSSSS!

Después de este arranque de sinceridad, vamos con la receta para mis dos gatosssssss 🙂

RECETA DEL GLAS PARA DECORAR GALLETAS

INGREDIENTES: (figura 1)

  • 4 claras de huevo
  • 700 a 800 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • agua
  • colorantes al gusto
  • esencia al gusto

PREPARACIÓN:
Batimos las claras a velocidad media, hasta que espumen un poco (figura 2), añadimos el cremor tártaro (figura 3), batimos y vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas (figura 4). Finalmente añadimos el zumo de limón y batimos a velocidad media alta, luego añadimos la esencia (calculen ustedes de acuerdo con la batidora que tengan) (figura 5). El glas debe adquirir la textura de la figura 6 aunque posteriormente vamos a necesitar que el glas tenga una textura mas ligera, al comienzo deberá quedar como les he comentado.

Una vez hecho el glas, lo tapamos con un paño húmedo (figura 7), durante unos 15 minutos, para que suban las burbujas de aire a la superficie y retirarlas suavemente con una espátula plástica.


Necesitaremos que una  porción del glas tenga la textura parecida a la de la pasta de dientes para decorar el contorno de las galletas. Se hace de esta manera porque este glas como una especie de barrera al glas del relleno que será de textura más ligera. Dividiremos la mezcla en tantos colores como deseemos (figura 8), si por ejemplo van a utilizar 3 colores diferentes, recuerden que deben hacer 3 colores de textura firme y tres colores de textura ligera (una para el contorno y l otro para el relleno de la galleta).
Para aligerar el glas del relleno añadiremos unas gotitas de agua o zumo de limón.

NOTA: No es necesario añadir esencia ya que por lo dulce del azúcar y el sabor del zumo del limón, el glas adquiere un sabor muy rico! Añadiremos el colorante con la ayuda de palillo para ir tomando el color poco a poco hasta conseguir el tono deseado.

UTENSILIOS PARA HACER LA DECORACION:



Figura 1: mangas pasteleras desechables
Figura 2: biberones  para decorar
Figura 3: recipiente para el agua, boquilla nº 3 y acoplador para la manga

Los biberones con boquilla ancha los usaremos para el glas ligero. La manga y la boquilla nº3 con su respectivo acoplador las usaremos para el glas de textura más fuerte.

La decoración básica consiste en decorar las galletas haciendo primero el contorno a las galletas. Por ejemplo, hacer el contorno de 4 en 4 y luego rellenarlas con el glas ligero por dentro del contorno, de esta manera el glas del contorno estará tierno y se fundirá con el glas del relleno después.  La línea del contorno de las galletas debe quedar bien cerrada, para que el glas del relleno no se nos escape! Si partes del relleno nos quedan vacías nos ayudaremos de un palillo de dientes para repartir el glas y rellenarlas (como les muestro en la foto de abajo).

Debemos esperar al día siguiente para que el glas esté bien seco…después es el momento de hacerle los detalles finales a nuestras galletas!

Es un trabajo que se hace en varias fases y si les gusta y tienen paciencia…con la práctica llegarán a elaborar galletas muy bellas y artísticas! Es cuestión de practicar y praticar…

NOTA: pueden utilizar biberones, mangas pasteleras…y si no tienen estos utensilios, también pueden usar bolsas de plástico de las que se usan para guardar alimentos en la nevera, preparar sus propios cartuchos con papel de horno…lo que quieran! Todos los caminos conducen a Roma y hay infinidad de elementos que nos pueden ayudar  en esta tarea de decoración.

Bueno, estoy algo cansadaaaa… llevo 2 horas y pico preparando esta entrada……… uhhhhhhh

Espero que hagan unas hermosas galletas, así sea mis 2 gatos jejejej un besoteeeeee….y nos vemos pronto para hablarles de mi amada Martha 🙂 Byeee